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2017年02月17日

越前寒ざらし蕎麦日記2017
今年も「寒晒しそば」に挑戦中！
　寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約１ヶ月かけて乾燥する一連の作業である。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされている。
　寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もある。
　原料は越前大野産の玄ソバ。水につける場所は、工場からほど近い「一乗滝」付近。
2/21に川に漬け、2/2に川から上げた。２日ほど干したが、それからは雨や雪で屋外には干せず。
今年はどんな味になるだろうか？