福井県産のそば粉、越前そば粉の情報をお届けします！

越前寒ざらし蕎麦日記2018

今年もまたまた懲りずに「越前寒晒しそば」に挑戦中！

　大寒の翌日に一乗滝の近くの川に玄ソバを浸けてきた。今年は例年に比べ雪が多く、昨年までの場所の近くには車で行けず、3年前に使用した、かなり手前の小川に浸けてきた。

 原料は、越前大野産、福井県認定の特別栽培玄ソバである。寒波の合間を縫って実施。気温は１℃水温は3.5℃とまずまず。

　寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もある。
　当初は、川に浸した玄そばを立春の2月4日には水から揚げる予定だったが、インフルエンザにかかったこと、月曜日（2/5）から寒波が到来して乾燥させることができないので日を改めた。
　すると、2月５日から雪が降り続き、37年ぶりの大雪となった。福井は、道路を通行することもままらない状態。ようやくアクセスする道は除雪されたが、両側は雪の壁。少し解けるのを待って、2月21日玄そばを川から揚げた。２週間の予定が１か月以上も川に浸すことになった。
幸いにも水温は低く、芽がでることはなかった。
後は乾燥。幸運にも天気が大崩れすることはなさそう。ただ屋上には雪があり、そばを拡げて乾燥ができないこと心配。

今年はどんな味になるだろうか？
乞うご期待下さい！

この度の大雪の影響により、一時期発送受付が停止しております。
また、復活しても、交通障害により配送に遅延が生じます。
そのためにお届けまでお時間を頂戴する状態になっております。
あらかじめご了承のほどよろしくお願い申し上げます。

詳細は、お気軽にお問い合わせください。

いつも弊社をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。

今年は、ここ最近にはない「福井県産玄蕎麦」の不作に見舞われました。
そのため、例年のように、年間通して早刈りをお届けできることができないうえ、産地指定にもお応えできません。しかしどうにかこうにかやりくりして、年間通して福井県産そば粉をお届けできる目途が立ちました。来年も皆様にできる限りの美味しいそば粉をお届けできるよう努めてまいります。よろしくお願い申し上げます。
　誠に勝手ではございますが、年末年始の休業日を下記の通り実施させていただきますので、何卒ご協力賜りますようお願い申し上げます。

　　12月28日（木）　平常営業
　　12月29日（金）　工場での受渡し営業、発送業務休業
　　12月30日（土）　工場での受渡し午前営業、発送業務休業
　　12月31日（日）〜１月４日（木）　年末年始休業
　　01月05日（金）　午後より平常営業

年内最終発送日は28日、その最終受付は26日とさせていただきます。
なお、工場へのそば粉受け渡しは最終は30日午前中とし、事前に予約をお願い申し上げます。

急なご注文に関しては、直接お電話（0776-38-3158）にてお問い合わせください。
 

今年も師走を迎えました。
弊社も年末に向けて忙しくなってまいりました。
玄ソバを持ち込んで委託加工を希望される方は、１３日までに弊社工場までお持ちください。
それ以降の依頼は、年明けとなりますのでご注意ください。

大野産早刈りそば<新そば>入荷！

今年もこの季節がやってきました。
しかし、今年の福井産は過去に例のないほどのの不作。
そのため弊社が商品の柱としてこだわっている「大野産早刈り」は極めて量が少なく、最初に入荷しました＜福井市南部産（大野在来種）＞の早刈りとブレンドしてお届けします。
ご了承ください。🌟
今年の大野産早刈りは、早刈りとしては少し刈遅れ感があり、緑色・香りは例年と比べて薄い感じがします。ただし味は良い状態です。
早刈りは量が少なく、２月ごろにはなくなることが予想されます。お早めに試してみてください。

通常より10日から2週間程早く収穫した「早刈りソバ」（黒化率が50％程度）は、色・香り・味が良いとされています。コレステロールの抑制作用があるポリフェノールが多く含まれ、血圧降下作用を持つルチンも多く含まれているとされています。

旬の味・香りをお楽しみください！