いよいよ今年も「福井の夏そば」新そばが入荷しました。
　夏そばの生産は今年で８年目。初めは「春のいぶき（九州）」「なつみ（北陸）」の品種を用いましたが、２年目より「キタワセ（北海道）」を追加し、研究を行なってきました。三年前より「キタワセ」に品種を絞り、本格栽培となりました。
　秋の福井産新そばに比べると味は多少なりとも落ちますが、そばが最も求められるこの夏の時期に新そばを食べられるのは魅力的です。キタワセを使用しても福井産の味が漂います。

　しかし、今年は七月初めの大雨のため、穂発芽が出てしまい7割以上のソバが刈取りできないままになりました。収穫量は激減しまい、入荷は僅かとなってしまいました。
そこで、今年は７月末までの期間限定販売とします。

「福井の夏そば」2018年7月産
　〇品種：キタワセソバ
　〇産地：福井市・坂井市北部丘陵地区

☆2015年、FBC「旅サラダ」で「福井の夏そば」が紹介されました。

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誠に勝手ながらゴールデンウィーク時の休業を下記のように実施させていただきますので、何卒ご協力賜りますようお願い申し上げます。
 
平成３０年４月２８日（土）　　休　　業
　　　　　　　２９日（日）　   休　　業
　　　　　　　３０日（月）　　平常営業
　　　　　５月　１日（火）　　平常営業
　　　　　　　　２日（水）　　平常営業
　　　　　　　　３日（木）　　休　　業
　　　　　　　　４日（金）　　平常営業
　　　　　　　　５日（土）　　休　　業
　　　　　　　　６日（日）　　休　　業
　　　　　　　　７日（月）　　平常営業

よろしくお願い申し上げます。

なお、配送につきましては、間中の配達は集中するために、遅れる場合があります。
ご注文は、なるべく前日午前中までにお願いいたします。
なお、県内・県外発送については暦どおりです。

いつも「越前そば粉の斉藤をご利用いただきありがとうございます。
この度は、そば粉の価格改正について大変ご迷惑をお掛けしました。

そこで、以前のそば粉の価格で完熟（成熟）そば粉を販売することといたしました。
月ごとに産地を変えて販売する予定です。

５月は「勝山市」産！
４/２７から販売予定です。

勝山市は越前大野市と同じ地域で、奥越地域なります。盆地で栽培され、収穫時期は昼間と夜の温度差が大きく深みのある味に仕上がっています。

ご注文はこちらへ！　　○挽きぐるみ１kg
　　　　　　　　　　　　　○抜実挽き１kg
 

今年も「越前寒晒しそば」の挑戦をしました。
　寒晒し処理とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に10日から14日ほど漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約１ヶ月かけて乾燥する一連の作業です。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされています。
　寒晒しそばは、古くは江戸時代に、信濃国の高遠藩・高島藩から将軍家へ献上されていたとの記述があり、現在でも山形、福島、長野などで復活され、村おこし事業の一環として取り組んでいる地域もあります。
　原料は越前大野産の玄ソバ。水につける場所は、工場からほど近い「一乗滝」付近。
今年は豪雪のため、予定された日に川から引き揚げることができず約1ヶ月川に浸すことになりました。例年より２週間ほど遅く始まった乾燥は、天候に恵まれ半分の期間で仕上がりましたが、寒風に晒している期間は短くなりました。
　寒ざらし玄ソバの抜実のみを軽く割った後、低速回転の石うすにかけ、甘皮も丹念に挽き上げ約60メッシュの篩にかけたきめの細かいそば粉に仕上げました。
　おいしいそば粉に仕上がってはいますが、例年に比べると寒ざらしらしさは薄い感じはします。

　玄ソバが紫外線を受けているせいか、そばを打ってから２日するとゆでた時に赤く変色します。また、切れやすく仕上がってます。そばは打ったその日の内に食していただきますようにお願いいたします。

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いつも「越前そば粉の斉藤をご利用いただきありがとうございます。
この度は、そば粉の価格改正について大変ご迷惑をお掛けしました。

そこで、以前のそば粉の価格で完熟（成熟）そば粉を販売することといたしました。
月ごとに産地を変えて販売する予定です。

３月は「あわら市」産！
3/6から販売予定です。

あわら市は、丘陵地の水はけのよい土壌でのそばの栽培が多く、最近作付面積も増え、質の良い玄ソバが届けられます。丸岡に劣らない産地に育ってきています。